En 2017, après avoir obtenu un diplôme d’ingénieur en physique à l’INSA de Toulouse, Mathieu Fernandez intègre le Conservatoire Darius Milhaud, puis le Conservatoire à rayonnement régional de Paris où il se forme avec Nathalie Bécue, Olivier Besson, et Lucie Valon.

Il obtient son diplôme d’études théâtrales avec sa mise en scène Upp Í vindinn (Face au vent en islandais), inspirée du roman La Horde du Contrevent d’Alain Damasio. Il joue en même temps dans Yukonstyle mis en scène par Violaine Bougy.

En 2020, il rencontre la compagnie IPAC dirigée par Amandine Audinot et Edgar Alemany avec qui il se forme au chant polyphonique géorgien à Paris et à l’Institut Grotowski (Pologne) où il fait plusieurs concerts. Il joue avec cette même compagnie dans la série théâtrale Après le Déluge, puis dans Déluge, créée au CDN de Nancy en juin 2022.