Originaire du territoire de Belfort, Apolline Peccarisi entre après le bac au DEUST THÉÂTRE de Besançon et se forme auprès d’artistes tels qu’Anne Monfort, Sylvain Sounier et Maxime Kerzanet. Elle poursuit son parcours à Montreuil, au laboratoire de formation au théâtre physique où elle travaille avec Frédéric Jessua, Elsa Granat, Raouf Raïs et expérimente le masque, la danse et le mouvement.
En 2021, elle intègre l’ESAD (École Supérieure d’Art Dramatique) de Paris et rencontre durant ces trois années Arnaud Churin, Pauline Haudepin, Vanasay Khamphommala, Brigit&Roser, Maurin Ollès, Eugen Jebeleanu et Yann Verburgh, Élise Chateauret et Thomas Pondevie.
En 2024-25, elle participe en tant qu’interprète-musicienne à la création d’un premier projet mis en scène par Robin Condamin, ADIEU LES MONSTRES accompagné par le dispositif Actée et en répétition au Théâtre du Rond-Point.